2018年8月22日
昆明溫度24℃濕度63%
昆明的雨季到底有多長(zhǎng)呢？好像是相當(dāng)長(zhǎng)的，長(zhǎng)得連桂花都耐不住性子先行一步。
和四川連綿不斷的陰郁不同，昆明的雨下下停停，停停下下，頗有節(jié)奏感。昆明的雨季是明亮的，像歌詞里“春雨里洗過的太陽”般明媚。
這樣泛著光的午后，有一杯香茶便是最好不過。六大茶山第92期63方程式在陽光略微刺眼的午后如期而至。
同上期一樣，本期也將品鑒兩款熟普。
(8g,醒茶10s,每泡20s,6泡）
可以看到樣1湯色較樣2淺，但都同樣明亮清澈。
滋味上樣1略帶酸味，但消失快，回甘足。樣2味醇，有糯香。
葉底兩者有較大差異，樣1葉底完整，較嫩；樣2葉底略碎，梗較多。
（5g,5min＋3min＋3min）
樣1的酸澀度更加明顯，香氣綿長(zhǎng)；
樣2表現(xiàn)穩(wěn)定，顏色紅濃，香氣較淡。
來到正常沖泡階段，本期參加者不僅有口福更有耳福，除了香醇的熟茶和可口的點(diǎn)心外還有六山的員工為大家吹奏簫管一曲。
席間大家的討論中心主要圍繞樣1的酸味展開，酸味從何而來？是否屬于正常范圍？
對(duì)于這酸味，參加者們喜好參半，有人認(rèn)為這是熟茶個(gè)性的表現(xiàn)，比起一般熟茶，樣1滋味更加清冽，特點(diǎn)更加突出；也有人傾向于樣2的平穩(wěn)。
來自六山的資深茶藝師為大家詳細(xì)介紹了熟茶品鑒中酸味的秘密。
首先，普洱茶的酸味有好有壞。好的酸味是愉悅的，在口腔內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生令人不舒服的味道。反之酸味產(chǎn)生的原因可能是茶葉中本身帶的果酸，這在生茶中會(huì)更加明顯。在熟茶加工過程中如果水分過多容易產(chǎn)生酸味。
另外，在熟茶發(fā)酵過程中，為了保留后期轉(zhuǎn)化的微生物活性空間，會(huì)選擇使用七成發(fā)酵。目前是昆明長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的雨季，活性強(qiáng)的熟茶如果吸收過多水分也會(huì)表現(xiàn)出一定酸味。
此外，每個(gè)人對(duì)酸味的敏感度也決定了對(duì)酸味的感悟如何。樣1的酸味是正常的，對(duì)于想體驗(yàn)熟茶更加豐富滋味和可能性的人而言是一個(gè)很好的選擇。
酸味是極其挑人的，有一位來賓雖表示喜歡這款充滿了氣韻的茶，但對(duì)于這種味道的接受度略有顧慮，她提到若是初次接觸熟茶的客人可能誤認(rèn)為這種酸味是茶品質(zhì)不佳的信號(hào)。
通過正常沖泡我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，如果在注水前停留數(shù)秒使沸水停止沸騰，注水時(shí)保持平穩(wěn)，樣1的酸味反而成為了一種在口中難以言喻的活性之味。
如此一來，便也兼顧了喜酸和不喜酸的兩個(gè)受眾群體。沖泡結(jié)束，答案揭曉，奇異的樣1是六大茶山古茶莊園精心之作——“醇韻”；樣2是市面上同等價(jià)格的熟茶。
能把熟茶做出如此別致的韻味，可謂匠心獨(dú)具，如同昆明的雨，飽滿，充滿生機(jī)。
